Карамелизированный шоколад можно купить готовый, такие есть и у Valrhona, и у Cacao Barry, но его так же можно сделать и в домашних условиях, потратив немного времени.


Шоколад карамелизируется за счет содержания в его составе сахара и сухого молока.


Нам нужно взять хороший белый профессиональный шоколад и, путем коротких нагревов в микроволновке, довести его до карамельного состояния.


Сначала растапливаем шоколад, примерно 3-4 раза по 25 секунд каждый раз, после каждого нагрева шоколад нужно перемешивать. 


После растапливания, продолжаем нагревать шоколад по 10 секунд, каждый раз перемешивая.


Сначала шоколад начнет густеть, примерно после 8-10 нагревов по 10 секунд.

Не забывайте каждый раз его перемешивать и лучше не увеличивать время каждого нагрева более 10 секунд, иначе вы можете сжечь шоколад и на дне образуется как бы такая корочка темного цвета.


Продолжаем нагревать дальше.


Шоколад начнет приобретать карамельный цвет, станет немного гуще, будет похож на густую сметану по консистенции или крем.

Вот таким шоколад станет, когда достигнет степени нужной карамелизации.


Он по прежнему будем кремово-густым, карамельного цвета.