Придумалось оно для утилизации пищевых продуктов, лучше даже сказать остатков, обрезков, неликвидов и т.д.


Например, вы печете один противень бисквита, потом вы вырезаете из этого пласта нужные вам куски для торта с помощью кольца, у вас остаются обрезки.


Что с ними делать? Можно, конечно, выбросить, если вы делаете один торт для семьи, можно отдать близким на съедение. А если вы делаете 10, 20, 50 тортов? Если эти остатки выбрасывать в помойку, то вы получите огромные убытки. На чьи плечи они лягут? Правильно, потребителя. Вот тут то и была придумана Картошка (и кейкпопсы сюда же, и много чего еще).


По сути, в тесто для Картошки вы можете использовать любые бисквиты, даже если они с кремом уже. Вы все это измельчаете до состояния однородной крошки, добавляете крем с какао, орехи, сухофрукты и лепите.


Крем.


Обычная сгущенка со сливочным маслом (мягким), пропорции почти 1 к 1, я беру масла процентов на 10-20 меньше, чем сгущенки, смешиваем миксером. Какао на глаз и вкус, пошоколадней или нет, кому как нравится, добавляем в крем. И орехи с сухофруктами так же на вкус и цвет, добавить можно в крем, а можно и в бисквит. Масса должна получиться похожа на тесто, не сильно плотная, но и не жидкая. Все перемешиваем, выкладываем в формы, либо просто массу убираем в холодильник на несколько часов, пока не застынет и из нее можно будет лепить. После застывания лепим желаемую форму и обваливаем в какао, покрываем глазурью, кремом или еще чем-нибудь. В карамельную картошку в крем берем вареную сгущенку вместо обычной, если густо, то можно чуть разбавить обычной.
У меня в тесте в этот раз были взорвавшиеся макаронс и обрезки шоколадного бисквита. Сразу говорю, что обрезки, неликвид и т.д. это нормальный и качественный продукт, который так же идет в торты и десерты, просто всегда есть то, что невозможно продать на витрине (те же неполучившиеся, неподнявшиеся макаронс), скормить близким (ибо им уже не лезет).


И так как я производственник, я смотрю на кондитерское дело коммерческим глазом, нужно минимизировать убытки, их итак достаточно в нашей сладкой профессии.Именно поэтому вы не встретите одинакового рецепта Картошки, кейкпопсов и т.д. Эти изделия были придуманы для минимизации убытков кондитерского производства и это абсолютно НОРМАЛЬНО.