Я очень много пробую и провожу эксперименты. Со вкусами и текстурами. Люблю пробовать десерты разных Шефов, предлагаю и вам иногда ко мне присоединяться.

Сегодня рецепт от знаменитого Антонио Бачура из книги Chocolate.

Торт Valencia, очень миндальный и нежный. 

На 3 торта размером 21 см (8")

Миндальный бисквит:

• 170 гр миндальной пасты (70%) - тут я взяла просто миндальное пралине
• 170 гр мягкого сливочного масла
• 150 гр сахара
• стручок ванили (нам нужны семена)
• 3 больших яйца
• 128 гр муки
• 3 гр разрыхлителя
• щепотка соли
• 155 гр сметаны

Духовку нагреть до 162С (325F).

В чаше миксера взбить миндальную пасту, масло, сахар и ваниль до воздушности.

По одному добавлять яйца, пока каждое не растворится. Просейте муку, разрыхлитель и соль, добавьте к общей смеси. Добавьте сметану и взбейте до воздушности.

Тесто равномерно распределите на 3 кольца размером по 16см (6"). Выпекайте 15-20 минут до золотого цвета. Оставьте остывать тесто в кольцах.

Кремю с миндальным пралине:

• 12гр желатина
• 750 гр жирных сливок (от 33%)
• 180 гр желтков
• 112 гр сахара
• 300 гр миндального пралине (60%)

Желатин замочить в воде.

Сливки довести до кипения.

В чаше миксера взбейте желтки с сахаром, и медленно добавляйте к ним горячие сливки. Верните всю смесь на огонь и доведите до 82С (180F). Добавьте желатин. Добавьте пралине и пробейте смесь ручным миксером. 

Распределите на три кольца по 16см (6") и заморозьте.

Хрустящий слой:

• 100 гр темного шоколада (70%)
• 150 гр миндального пралине (60%)
• 100 гр воздушного риса

Шоколад растопить и соединить с остальными ингредиентами. Нанести тонким слоем на замороженный бисквит и снова отправить в морозилку.

Мусс с миндальным пралине:

• 350 гр миндального пралине (60%)
• 170 гр жирных сливок (от 33%)
• 10 гр желатина
• 260 гр жирных полувзбитых сливок

Желатин замочить.

Сливки довести до кипения и добавить к ним желатин. Добавить миндальное пралине и пробить ручным миксером до состояния эмульсии. Смешать с полувзбитыми сливками.