Привет!

Меня зовут Ксения Герасимова.


До 2013 года я была обычным офисным работником одной из крупных компаний Москвы. Всё изменилось в 2014 году, когда моя семья готовилась к переезду в США, а я понимала, что со своей профессией "специалиста по закупкам" я никому в Нью-Йорке не нужна и решила, что мне нужна обычная рабочая профессия, с которой я не пропаду нигде.


Уже тогда я увлекалась кондитерским искусством, пекла дома торты, которые были похожи на что-то странное, но вроде были вкусными.


Я посетила пару мастер-классов в Москве и уже начала немного понимать теорию и процессы, что просто так из торта нельзя убрать какой-то ингредиент, что нужно знать как и что правильно заменить, а не бахнуть агар-агар вместо закончившегося желатина.


Знаний не хватало и я нашла крупную онлайн-школу в Испании, начала там учебу. Училась около полугода и решила, что нужно ехать получать практику.


И в 2015 я уже летела в солнечную Барселону на курсы по шоколаду и современному кондитерскому искусству. Поработала с испанскими шефами, получила диплом и огромный заряд энергии. Поняла, что же такое настоящий шоколад, хорошие и качественные ингредиенты, как это важно во вкусах десертов.


Мы переехали в Нью-Йорк в 2016 году и через две недели я нашла работу в крупном ресторане, шеф-кондитером.


У меня не было опыта работы кондитером, за плечами была только учеба, знания, понимание что и как делать, но я никогда не работала на проф. кухне.


Первый месяц я ревела от усталости, я не хотела идти в ресторан, но я боролась, боролась за мечту быть настоящим кондитером.


Мы вводили в меню новые десерты, мои десерты. Я накрывала банкеты на 400 человек одна! Это был такой огромный опыт, что ничто не сравнится с ним. И я безумна этому благодарна!


С тех пор, прошло уже более 3-х лет, я делаю десерты на заказ, украшаю десертные столы свадеб и дней рождений в Нью-Йорке. У меня огромная база клиентов, которые по сарафанному радио передают мои контакты. Я работаю на себя и зарабатываю себе на жизнь своими руками.


Я обожаю свою работу, я учусь ежедневно. Кондитер никогда не может знать всё. Кондитер, это не украшать тортики и печь макарон, это тяжелый труд, иногда монотонный, иногда за компьютером, это постоянное тестирование и пробы, это тонна литературы и новые техники. В конце концов, это огромные деньги, потому что всё, начиная от книг и заканчивая проф. оборудованием стоит очень дорого. А если вы покупаете дорогой инструмент, то вы должны понимать, что вы на него заработаете своими руками, иначе смысла от всего этого нет. Все мы работаем ради денег, какое бы удовольствие работа не приносила, если нет отдачи, то ваши руки просто опустятся.


Я хочу вас научить профессиональной работе, хочу, чтоб вы были не просто "домашними кондитерами", а специалистами с огромной базой знаний и умений. Давайте учиться!